2014年7月 4日 (金)

風鈴

鴨亭の軒先に風鈴を提げました。
いつも風が吹いているので良く鳴ります。
去年までは風鈴の短冊に「天上大風」と書いていました。
良寛の書で知った言葉です。
今年は「the answer is blowin in the wind」と書きました。
「答えは風の中にある」とでも言う意味でしょうか。
ボブ・ディランの「風に吹かれて」の中の歌詞です。
いつも風と戯れている風鈴はどんな答えを知っているのでしょうか

2014年6月 8日 (日)

鴨亭からの六月のお便り

いつの間にか紫陽花が鮮やかな色で群れ咲く季節となりました。
気温の変動が激しく、体調管理に気を遣わなければならない
毎日ですが、皆様はお元気にお過ごしでしょうか?
 
 【鴨料理鴨亭 六月のお知らせ】

 
≪ 四季彩会席 料理長おすすめ  六月のお品書き ≫ ¥7,000(税込み)
          ※2日前までにご予約をお願いいたします。
 
 ・先付​:とまと豆富
・椀 ​: 枝豆すり流し   鴨しんじょう
・刺身代わり​: ロースたたき   胡瓜みぞれ酢
                                           芽葱      梅肉 
・焼物​:もも肉コンフィ   バジルソース
                                 ズッキーニ   ヤングコーン
                                 ミニトマト   天豆 
・揚物​: 鴨つくね 黒酢餡掛け   パプリカ
・強肴: 鴨わさ    三つ葉
・皿​:  フォアグラステーキバルサミコソース
・食事 ​: 鴨せいろ蕎麦
・デザート: アイスクリーム
 
★料理長からのひと言★

今月は初夏に旬を迎える野菜と鴨のコラボレーションを
お楽しみいただきたいと思っています。
また湿気の多くなる季節に、身体にやさしく
食欲をそそる酸味を取り入れたラインナップに
いたしました。
鴨は栄養バランスのよいスタミナ食です。
鴨で梅雨シーズンを元気に乗り越えましょう。
 
今月も四季彩会席をゆっくりとお楽しみ下さい。
 
≪  今月の鴨亭コース  ≫
四月から鴨亭コースは一部月替わりになっています。
今月の「月替わり お薦めの鴨料理 三皿」は

      ロースのたたき
      鴨の北京ダック風
      鴨つくね黒酢餡掛け
です。
いずれも当店で大変ご好評をいただいている品でございます。

<<インのお持込みはいかがでしょうか?>>

鴨好きの方の多くはワイン好き。
鴨亭のワインは鴨料理に良く合うとのお言葉を
いただくこともしばしばございます。
とはいえ、おいしいワインは数え切れないほどあり、
お客様のお好みもほんとうに様々です。
鴨亭ではお持込み料をリーズナブルに設定して
 おりますので、お客様が「これを鴨に
合わせてみたい!」と思われるワインが
ありましたら是非お持込みをご相談下さい。

 それでは今月も、 サマーシーズンに向けて
楽しんでいただける充実したメニューでお待ちしております。

2014年4月10日 (木)

鴨亭からの四月のお便り

花の便りが列島を駆け上がり、近頃はコートをお召しでないお客様が多くなりました。
春風が皆様に運んでくるのはどのような四月でしょうか? 
 【四月のお知らせ】
 
≪ 四季彩会席 料理長おすすめ 四月のお品書き ≫ ¥7,000(税込み)
          ※2日前までにご予約をお願いいたします。 
 
・先付      桜豆富
・椀       笹身団子  桜麩  芽葱
・刺身代わり  
ロース生ハム サラダ仕立
・焼物      もも肉 具だくさんオリーブ 焼葱
・蒸し物     菜筍蒸し  鴨そぼろ餡
・強肴      木の芽味噌  もも肉コンフィ  たらの芽
                   山独活  空豆  花びら百合根
・皿              フォアグラステーキ トリュフソース
・食事      鴨せいろ蕎麦
・デザート   桜アイスクリーム
 
★料理長からのひと言★
 
今月は春本番のうきうきした気分を料理で表現してみました。
季節感いっぱいの野菜とともに、自家製の笹身団子や鴨ロース生ハムを
ご賞味ください。
人気のフォアグラステーキや鴨せいろ蕎麦、桜のアイスクリームも
引き続きお召し上がりいただけます。
 
今月も四季彩会席をゆっくりとお楽しみ下さい。
 
<<鴨亭コース、 味わいコースの内容が変わりました >>
鴨亭コースは、よりいろいろな名物料理を召し上がっていただけるよう、
メニューの一部が月替わりになりました。
味わいコースは、前菜、サラダ、焼き物、炒め物がすべてこのコースでしか
召し上がっていただけない新ラインナップで登場です。
新年度の始まり、さまざまな新しい絆の誕生に、鴨亭が少しでもお役に立てるなら
幸いでございます。 
 
それではお目にかかれる日を楽しみにお待ち申し上げております。
 

2013年11月18日 (月)

★ 12月は四季彩会席をお休みいたします ★

★ 12月は四季彩会席をお休みいたします ★

鍋物を入れずに、季節の彩りを取り入れたお料理を味わっていただいておりますす四季彩会席。12月は鴨亭名物の鍋物を中心に楽しんでいただこうということで、お休みさせていただきます。鴨の「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」柚子胡椒香る「鴨亭鍋」、熱々のところをお召し上がりください。
四季彩会席は1月より再開いたします。よろしくお願いいたします。

2013年10月12日 (土)

獺祭(だっさい)の新酒が入荷しました

獺祭(だっさい)の新酒が入荷しました。

 

獺祭48  寒造早槽(かんづくり はやぶね)  グラス 1100 円

        

     「新酒しぼりたて入荷しました。

      新酒のフルーティさと

      奥行きのあるボリューム感のある味わい

      酸のバランスもよい純米大吟醸です。」

これ、酒屋さんのコピーなんですが

私がお猪口に半分ほど試飲した感想が

まさしくこのとおり。

割り当て数が少ないのですぐに売切れてしまうと思いますが

メニューにございましたらお試しください。 

  

    

2013年10月 6日 (日)

鴨亭はミシュランの夢を見る

DVDで「二郎は鮨の夢を見る」を観ました。

ミシュランで三つ星の「すきやばし次郎」のドキュメントです。
その中に築地の魚市場に仕入れに来るご長男の姿がありました。
波除通りから市場橋を突っ切って晴海通り有楽町の数寄屋橋に帰る途中、
自転車のご長男は鴨亭の前を通過しているではありませんか。A_004
ま、正確には数年後に鴨亭が出来る新橋演舞場別館の前なのですが。
何度見直しても建物自体は間違いなくここです。
日本で初めてミシュランガイドが出版された日に
テレビの電話インタビューで
「ミシュランの地方版が出来たら、筑波山の鴨亭さんも星をもらえますかねえ?」と聞かれ
「ちょっと難しいかもしれませんね」と答えた事を思い出しました。
ミシュラン三ツ星が毎朝、自転車をこいで鴨亭の前を通っていると思うと
なんだか急にミシュランが身近に感じられます。
「鴨亭はミシュランの夢を見る」ですか。
夢を見るだけなら勝手ですからね。

2013年10月 3日 (木)

四季彩 会席 料理長おすすめ  十月のお品書き

≪ 四季彩
会席
 料理長おすすめ
 
月のお品書き 
≫   ¥6,800 
 ※2日前までにご予約をお願いいたします。
 ・先付け    笹身
明太
和え  
 ・椀       
つくね汁 焼葱
 ・刺身代わり 
ロース網焼き ぼん酢ジュレ
 
 ・焼物     
鴨豆富モンブラン
 
 ・
 
煮物
   
 
 
手羽元水炊き 水菜 榎木茸 焼豆富 くこの実
 
 ・皿       
ォアグラステーキ トリュフソース
 
・食事      鴨せいろ蕎麦
 ・デザート     アイスクリーム
 ★料理長からのひと言★
 
     鴨と、どのような食材が合うのかということをいつも考えていますが、
    今月は、世界遺産になった富士山をイメージして、を使って山を表現してみました。
    名前は「モンブラン」ですが!(笑)
    大和芋をふんだんに使った鴨の豆腐ハンバーグに、栗とじゃがいもの山を乗せました。
    他には、鴨の出汁で柔らかく煮た「手羽元の水炊き」
    ポン酢のジュレをのせてさっぱりといただく「ロースの網焼き」
    いつも大、大好評の「鴨のフォアグラステーキ」など、
    鴨のさまざまな部位の特徴を存分にお楽しみ下さい。

お・も・て・な・し

「お・も・て・な・し」
 
  いよいよ東京にオリンピックがやってくることになりました!
  プレゼン・ロビー活動の力、国中の熱意が形になりましたね。
  日本の真の「おもてなしの心」が試されることになりそうです。
  (外国の方にとっては、ウォシュレットも最高のおもてなしなんだとか(笑))
 
  鴨亭でも「真のおもてなしとは何か」を常に考えながら
  皆様をお迎えしたいと存じます。
 
 

2013年9月25日 (水)

鴨亭鍋(ゆず胡椒香るつくね鍋)」の再開と秋の新メニュー

●爽やかな秋になりました。温かお鍋の季節です。
当店も「鴨亭鍋(ゆず胡椒香るつくね鍋)」を再開いたします。
2人前より承ります。1人前1800円

●この秋の新メニューをご紹介します。

自家製・鴨ロースとチーズの燻製 800円
ロースのくわ焼き       1380円
大根と水菜のじゃこサラダ    700円
ささみのピリ辛カルパッチョ   1200円
ハツとニンニクの芽の生姜焼き  780円
手羽元の水炊き         1280円

どうぞお試しを

2013年8月12日 (月)

四季彩コース 料理長おすすめ 八月のお品書き

≪ 四季彩コース 料理長おすすめ 八月のお品書き ≫   ¥6,800 
 ※2日前までにご予約をお願いいたします。
 ・先付け    漬け笹身とアボカド わさびヨーグルト和え  
 ・椀       冷やし吸いとろ 鴨しんじょう 胡瓜
 ・刺身代わり  ロース冷しゃぶ 梅肉ソース 
 ・焼物      もも肉赤茄子焼き
 ・冷し鉢     冬瓜水晶煮 鴨そぼろ餡 
 ・皿       フォアグラステーキ トリュフソース
 ・食事      鴨せいろ蕎麦
 ・デザート     アイスクリーム
 ★料理長からのひと言★
 
  今月のテーマは 「涼」!!
  視覚で! 味覚で!
  涼やかさを感じていただけるように仕上げてみました。
  アボカドわさびヨーグルト、赤茄子(トマト)、
  冷しゃぶ付け合せの食用フラワーなど、
  まずは夏らしい「色」をお楽しみいただき、さらに夏の味をご堪能下さい。

鴨亭 のサービス一覧

鴨亭